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水果保存常識

來(lái)源:  發(fā)布時(shí)間:2017-06-17

   蔬菜、水果放在塑料袋內貯存,是人們在冬季常用的一種科學(xué)保鮮方法。


其原理是降低氧的濃度,增加二氧化碳的濃度,使蔬果處于休眠狀態(tài),延長(cháng)貯存期。然而,貯存的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。

因為蔬菜水果為有機食品,含水分較高(60%--95%),并含有水溶性營(yíng)養物質(zhì)和酶類(lèi)。

在整個(gè)貯存期間仍迸行著(zhù)很強的呼吸活動(dòng)。在一般情況下,每上升10攝氏度,呼吸強度就增加一倍,在有氧的條件下,果蔬中的糖類(lèi)或其他有機物質(zhì)氧化分解,產(chǎn)生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;在缺養的條件下,糖類(lèi)不能氧化,只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳,并放出少量熱量。

但是,二氧化碳濃度不能無(wú)限度地上升,只能提高10%.氧濃度的下降也不能超過(guò)5%,否則果疏在缺氧時(shí)為了獲得生命活動(dòng)所需的足夠的能量,就必須分解更多的營(yíng)養。同時(shí),因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果疏里,會(huì )引起果疏腐爛變質(zhì),所以果蔬放塑料袋內存放時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

要想將果蔬放在塑料袋里貯存,就請您不要怕麻煩,隔兩三天把塑料袋的口打開(kāi),放出二氧化碳和熱量,再把口扎上,這樣就會(huì )減少腐爛變質(zhì)現象的發(fā)生。

熱帶水果莫放冰箱中

各色熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等,這些水果買(mǎi)回家后一旦放進(jìn)冰箱,沒(méi)幾天就開(kāi)始果皮凹陷,出現黑褐色的斑點(diǎn),這說(shuō)明水果已經(jīng)被凍傷了。

熱帶水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營(yíng)養成分遭到破壞,還很容易變質(zhì)。再過(guò)幾天,果肉就會(huì )腐爛。

一般說(shuō),溫帶水果,如葡萄、蘋(píng)果、梨等放在冰箱里,可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存,果皮就會(huì )變黑;菠蘿在6℃-10℃下保存,不僅果皮會(huì )變色,果肉也會(huì )呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃-2℃下保存,外果皮顏色會(huì )變暗,內果皮會(huì )出現像燙傷一樣的斑點(diǎn),這樣的水果往往不能再吃了。

熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱,應置于溫度較高的蔬果槽中,保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。

水果的日常保存可分為以下四類(lèi):

第一類(lèi) 不要放入冰箱,否則會(huì )凍傷。如:香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類(lèi) 可以放入冰箱,但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱).如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類(lèi) 必須放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類(lèi) 常溫保存或冰箱冷藏均可。如:檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋(píng)果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

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