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果蔬入庫前有必要預冷嗎?

來(lái)源:  發(fā)布時(shí)間:2016-11-30

  果蔬入庫貯藏保鮮前的預冷很有必要,能有效避免果蔬采后損失,更好地保持新鮮度和延長(cháng)貨架期。

  壹、什么是預冷?

  預冷是將果品在運輸或貯藏之前進(jìn)行適當降溫處理的一種措施,是搞好貯運保鮮工作的第一步,也是至關(guān)重要的一步。

  貳、為什么要預冷?

  果蔬采摘后帶有大量的田間熱,且有果蔬呼吸旺盛產(chǎn)生的呼吸熱,使得果蔬溫度較高,若不及時(shí)冷卻,將會(huì )加速果實(shí)成熟和衰老,影響貯運,嚴重時(shí)還會(huì )造成腐爛。試驗證明,如果蘋(píng)果采摘后晚入庫1天,將會(huì )縮短貯運期10~30天;如果巴梨采摘后2天預冷可貯藏120天,采摘后4天預冷只能貯藏60天。

  另外,未經(jīng)預冷的果品直接進(jìn)入冷庫貯藏保鮮,也會(huì )加大制冷機組的熱負荷量,影響制冷機組使用壽命。

  數據表明,當果蔬溫度為20℃時(shí)裝入冷藏車(chē)或運入果蔬保鮮冷庫,所需排除的熱量為0℃的40~50倍,極大加大制冷機組的熱負荷量,加長(cháng)降溫過(guò)程,影響果蔬的低溫貯藏保鮮效果和冷庫使用壽命。

  叁、怎樣預冷?

  果蔬預冷的方法有很多,如自然降溫冷卻法、水冷法、風(fēng)冷法、真空預冷法等,對于較大型果蔬冷庫預冷來(lái)說(shuō),設置緩沖間(兼理貨間)對果蔬進(jìn)行預冷較普遍。 另也有設置預冷間進(jìn)行果蔬預冷的做法,預冷間的建筑結構要求與一般冷藏間基本相同,所以可以利用已有的閑置或階段性閑置的一般冷藏庫作為預冷處理設施也成為提高冷庫利用率的有效途徑,較經(jīng)濟適用。

  不過(guò),預冷間的設計需依據日預冷量、產(chǎn)品要求的預冷時(shí)間(預冷速度)及產(chǎn)品的冷卻特性等綜合決定,在原有冷藏庫基礎上可能略有調整,如安裝通風(fēng)機來(lái)提高冷風(fēng)循環(huán)和風(fēng)速,堆碼果蔬產(chǎn)品時(shí)留出較大的空間和通風(fēng)道等。

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